glutamát

Glutamát – je neurotoxický, způsobuje přejídání a tloustnutí

Uzeniny, klobásy

Co je glutamát

Glutaman sodný (E621) - chemicky vyrobená sůl kyseliny glutamové, bílá krystalická látka s charakteristickou masovou chutí. V potravinářském průmyslu je glutaman sodný nejčastěji používán k dochucení - zvýrazňuje chuť a vůni. 

Umami

Specifický receptor vnímá v jídle obsaženou kyselinu glutamovou a její soli (glutamáty). Pro tuto (další) chuť se používá název „umami“.